Для пиццерий

Мука для неаполитанской пиццы

Мука для Неаполитанской пиццы W280: аутентичный вкус Италии в каждом кусочке. Наша специальная мука W280 создана для тех, кто стремится к абсолютной аутентичности и следует строгим канонам приготовления пиццы Наполетана (STG). Это выбор профессионалов, для которых традиции и непревзойденное качество основы – не просто слова, а суть бизнеса. Мука W280 обладает уникальными характеристиками, идеально подходящими для выпечки при высоких температурах и в дровяной печи.

Тип помола

Белок

11г

Сила муки

W280

Масса

25 кг10 кг

Написать в WhatsApp

Ответим в рабочее время: Пн-Чт 9:00-18:00, Пт 6:00-15:00 (Мск)

Для пиццерий

Ключевые преимущества муки W280 для неаполитанской пиццы:

Оптимальная сила (W 280):

Специально рассчитана для бережного длительного замеса и ферментации от 6 до 24 часов. Тесто получается невероятно эластичным, податливым и живым, легко формируется в характерную основу с высоким бортиком.

Исключительная растяжимость:

Позволяет легко растягивать тесто тонко в центре, сохраняя объемный и воздушный бортик (cornicione) – визитную карточку неаполитанской пиццы.

Высокая газоудерживающая способность

Обеспечивает формирование непревзойденно воздушного, пористого бортика с эффектными "леопардовыми пятнами" (характерными подпалинами от жара печи) после выпечки при очень высоких температурах (400-480°C).

Сбалансированная водопоглотительная способность:

Способствует созданию теста с идеальной влажностью, нежным вкусом и уникальной альвеолярной структурой мякиша. Сохраняет мягкость даже после быстрой выпечки.

Результат для вашего бизнеса

Эталонная Неаполитанская пицца:

Достижение характерной нежной, эластичной текстуры в центре и высокого, воздушного, хрустящего снаружи и мягкого внутри бортика с "леопардовыми пятнами".

Аутентичность и Премиальность:

Возможность предложить гостям подлинный вкус Италии, соответствующий строгим стандартам AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana), что повышает ценность вашего предложения.

Легкость работы с тестом:

Предсказуемость муки упрощает замес и формовку, даже при длительных ферментациях.

Узнаваемость и Лояльность

Уникальные органолептические свойства пиццы (вкус, аромат, digeribilità – легкость усвоения) создают запоминающийся опыт, который гости захотят повторить.

Мука W280 – это не просто ингредиент, это билет в Неаполь. Это основа для пиццы, которая рассказывает историю, передает страсть и соответствует высочайшим стандартам подлинности. Выбирайте W280 для создания легенды в вашем меню.

рецепты

ПОПРОБУЙТЕ ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ

Томатный соус для пиццы

Для идеальной неаполитанской пиццы используйте консервированные томаты сорта Сан-Марцано (San Marzano) в собственном соку. Обязательно разомните их руками, не блендером! почему? Ответ в видео-рецепте.

Подробнее

Равиоли с пастернаком и радичио с соусом Банья-Кауда

Кусочек Италии на вашем столе. Блюдо, которое оценят ценители тонких вкусов.

Подробнее

Зеленая паста со свежим шпинатом

Паста как в ресторане, но на вашей кухне!

Подробнее

Посмотреть все рецепты

каталог

Другие виды муки

Смесь для римской пиццы

25 кг

Смесь для римской пиццы: готовое решение для идеальной воздушности и вкуса

Подробнее

Мука для римской пиццы W420

25 кг

Мука для римской пиццы W420: воздушность и безупречная стабильность. Достигайте совершенства в римской пицце! Наша профессиональная мука W420 – ключевой ингредиент для создания аутентичной, невероятно воздушной и легко растяжимой основы, которая покорит ценителей. Специально разработана для работы с высокогидратированным тестом, обеспечивая его идеальное поведение на всех этапах – от замеса до выпечки в печи.

Подробнее

Мука для классических видов пиццы

25 кг

Мука для классических видов пиццы W340: идеальная основа вашего успеха. Ищете муку, которая гарантированно обеспечит классическую, всеми любимую пиццу? Мука W340 – ваш профессиональный выбор для создания аутентичной итальянской пиццы с непревзойденными характеристиками теста.

Подробнее

Мука для неаполитанской пиццы

25 кг

Профессиональная мука тонкого помола типа 00 с силой W280 — разработана для приготовления классической неаполитанской пиццы по стандарту STG и рекомендациям AVPN. Обеспечивает правильный подъём теста при ферментации 8–24 часа и выпечку при температуре 400–500°C в дровяной печи.

Подробнее

Перейти в каталог