Зеленая паста со свежим шпинатом

1. Измельчите шпинат блендером до состояния однородного пюре. Смешайте получившееся шпинатное пюре с яйцами (и целыми, и желтками) до однородности.

2. Насыпьте муку в чашу планетарного миксера и замешивайте, тонкой струйкой вливая яично-шпинатную смесь.

3. Вымешивать тесто на 3-й скорости в течение 8 минут.

4. Упакуйте готовое тесто в вакуумный пакет и уберите в холодильник минимум на 1 час (а лучше на всю ночь).

5. Разделите холодное тесто на куски. Каждый кусок припылите мукой и сплющите ладонью. Пропустите тесто через раскаточную машину, чтобы получить листы толщиной 0,8 мм.

6. Выкладывайте раскатанные листы на припыленное мукой кухонное полотенце близко друг к другу и накрывайте сверху. Сложите их стопкой и уберите в холодильник примерно на 1 час: они должны слегка подсохнуть и стать более эластичными.

7. Формовка: Для тальятелле: Дайте листам подсохнуть в разложенном виде около 20 минут, затем нарежьте. Щедро присыпьте мукой и выложите готовые тальятелле на поднос, застеленный тканью, или на сушилку для пасты. Для фаршированной пасты (равиоли и т.д.): Начинайте лепку сразу же после раскатки, не пересушивая тесто.

Приятного аппетита!