Рецепты для профессионалов

Равиоли с пастернаком и радичио с соусом Банья-Кауда

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для равиолини (пельмешек): зеленого тесто для пасты на муке Farina Rossa «Паста фреска»

300 гр

Начинка:

Радиккио тардиво (красный цикорий)

300 гр

Пастернак

100 гр

Тертый пармезан

50 гр

Красное вино

150 гр

Оливковое масло

10 гр

Для соуса Банья-кауда:

Свежие сливки

200 гр

Мякиш белого хлеба

30 гр

Чеснок (предварительно бланшированный* 2 раза)

2 шт

Филе анчоусов

20 гр

Лайм

1 шт

Семена мака

5 гр

Оливковое масло

5 гр

Соль, перец

3 гр

(Примечание: бланшировать чеснок — значит опустить его в кипяток на минуту, слить воду и повторить процесс, чтобы убрать лишнюю горечь).*

Порции: 4 порции

порядок приготовления

1. Отварите пастернак до мягкости и взбейте блендером в пюре.

2. Очистите корень радиккьо, промойте его. Положите в пакет для варки (вакуумный пакет), посолите, поперчите и влейте красное вино.

3. Готовьте в су-виде (в воде при низкой температуре) при 75°C в течение 20 минут. Затем охладите пакет в ледяной воде.

4. Достаньте радиккьо из пакета, обсушите и очень мелко нарежьте.

5. Смешайте нарезанный радиккьо с пармезаном и пюре из пастернака. Добавьте соль и перец.

6. Формирование равиоли: Тонко раскатайте тесто, с помощью кондитерского мешка выложите начинку на пласт теста. Накройте вторым слоем теста (или сверните) и слепите маленькие равиоли («равиолини»).

7. Соус Банья-кауда: Сложите все ингредиенты для соуса (сливки, хлеб, чеснок, анчоусы) в пакет для варки.

8. Готовьте в су-виде при 65°C в течение 40 минут.

9. Быстро остудите и дайте постоять минимум 20 минут.

10. Аккуратно взбейте массу блендером, добавляя тонкой струйкой немного оливкового масла, несколько капель сока лайма и свежую цедру лайма.

11. Подача: Отварите равиолини в кипящей подсоленной воде до готовности.

12. Слейте воду и перемешайте их с соусом Банья-кауда.

13. Выложите на тарелку в один слой и посыпьте семенами мака.

Приятного аппетита!

каталог

Другие виды муки

Мука для римской пиццы W420

25 кг

Мука для римской пиццы W420: воздушность и безупречная стабильность. Достигайте совершенства в римской пицце! Наша профессиональная мука W420 – ключевой ингредиент для создания аутентичной, невероятно воздушной и легко растяжимой основы, которая покорит ценителей. Специально разработана для работы с высокогидратированным тестом, обеспечивая его идеальное поведение на всех этапах – от замеса до выпечки в печи.

Подробнее

Мука для классических видов пиццы

25 кг

Мука для классических видов пиццы W340: идеальная основа вашего успеха. Ищете муку, которая гарантированно обеспечит классическую, всеми любимую пиццу? Мука W340 – ваш профессиональный выбор для создания аутентичной итальянской пиццы с непревзойденными характеристиками теста.

Подробнее

Мука для неаполитанской пиццы

25 кг

Профессиональная мука тонкого помола типа 00 с силой W280 — разработана для приготовления классической неаполитанской пиццы по стандарту STG и рекомендациям AVPN. Обеспечивает правильный подъём теста при ферментации 8–24 часа и выпечку при температуре 400–500°C в дровяной печи.

Подробнее

Мука для пиццы Тип «0»

25 кг

Интенсивный вкус и универсальность для вашей превосходной пиццы

Подробнее

Перейти в каталог