Для пекарен

Мука для ремесленных хлебов

Профессиональная мука T55 – создана для вдохновенных ремесленников, ценящих глубину вкуса, сложную текстуру и контроль над процессом. Идеальная основа для аутентичных хлебов на закваске или пулише (poolish), гарантирующая стабильность, выразительность и ту самую "душу", которую ищут истинные гурманы.

Белок

13г

Зольность

Т 55 (Зольность 0,55%)

Масса

25 кг

Написать в WhatsApp

Ответим в рабочее время: Пн-Чт 9:00-18:00, Пт 6:00-15:00 (Мск)

Для пекарен

Ключевые преимущества муки T55 для ремесленного хлеба:

Оптимальная зольность (Тип 55):

Сбалансированное содержание минеральных веществ и ферментативная активность. Это ключ к развитию насыщенного, многогранного вкуса с глубоким, "зерновым" ароматом, особенно при длительном брожении.

Контроль ферментации:

Предсказуемо ведет себя на всех этапах – от автолиза до финальной расстойки. Позволяет мастеру тонко управлять кислотностью, силой закваски и развитием вкусоароматики.

Идеальная эластичность для ручной работы:

Формирует тесто с превосходной растяжимостью и прочностью. Легко поддается складкам (ламбинг), формовке в корзины (баннетоны) и сохраняет форму, обеспечивая стабильный, красивый объем при выпечке.

Сложная структура мякиша:

Способствует образованию неравномерной, открытой "альвеолярной" структуры с тонкими, эластичными стенками – визитной карточкой качественного ремесленного хлеба. Мякиш влажный, жевательный, с ярким вкусом.

Великолепная корочка:

Гарантирует формирование хрустящей, ароматной, насыщенного цвета корочки, которая долго сохраняет свои свойства – идеально для тартинов.

Результат для вашего бизнеса

Аутентичный, выразительный вкус и аромат:

Предложите хлеб с узнаваемым, сложным профилем, который невозможно получить на обычной муке – основа вашей уникальности и премиальности.

Безупречная визуальная подача:

Хлеб с высокой, упругой коркой, красивыми надрезами, открытой, "живой" структурой мякиша на срезе.

Стабильность и контроль процесса:

Предсказуемость муки T55 снижает риск ошибок при длительной ферментации и ручном формовании, обеспечивая стабильное качество партии за партией.

Удовольствие от ручной работы:

Тесто приятное в работе, отзывчивое к мастерству пекаря, позволяет раскрыть весь потенциал ремесленной техники.

Формирование лояльности:

Удовлетворение самых взыскательных ценителей настоящего хлеба, готовых платить за качество и аутентичность. Идеальна для фермерских лавок, крафтовых пекарен, ресторанов высокой кухни.

Король тартинов:

Ваши хлеба станут идеальной основой для популярных открытых бутербродов – корочка не размокает, мякиш держит начинку, вкус дополняет, а не перебивает.

Мука T55 – это не просто сырье, это партнер ремесленника и проводник в мир глубинных вкусов. Выбирайте муку, созданную для контроля, выразительности и безупречной структуры. Выпекайте хлеб, который рассказывает историю зерна, труда мастера и станет гордостью вашей пекарни и любимым выбором знатоков. Инвестируйте в истинное ремесло!

рецепты

ПОПРОБУЙТЕ ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ

Панеттоне

Панеттоне — главный рождественский хлеб Италии, но в России его так полюбили, что он уверенно занимает место и на пасхальном столе.

Подробнее

Кулич без дрожжей

Этот рецепт отлично Вам подойдет, если работать с дрожжами не хочется, и нет времени печь обычные куличи. Порадуйте родных на Пасху, этот быстрый и простой рецепт освоит каждая хозяйка.

Подробнее

Бельгийские вафли

Идеальные, воздушные бельгийские вафли для всей семьи.

Подробнее

Посмотреть все рецепты

каталог

Другие виды муки

Смесь для римской пиццы

25 кг

Смесь для римской пиццы: готовое решение для идеальной воздушности и вкуса

Подробнее

Мука для римской пиццы W420

25 кг

Мука для римской пиццы W420: воздушность и безупречная стабильность. Достигайте совершенства в римской пицце! Наша профессиональная мука W420 – ключевой ингредиент для создания аутентичной, невероятно воздушной и легко растяжимой основы, которая покорит ценителей. Специально разработана для работы с высокогидратированным тестом, обеспечивая его идеальное поведение на всех этапах – от замеса до выпечки в печи.

Подробнее

Мука для классических видов пиццы

25 кг

Мука для классических видов пиццы W340: идеальная основа вашего успеха. Ищете муку, которая гарантированно обеспечит классическую, всеми любимую пиццу? Мука W340 – ваш профессиональный выбор для создания аутентичной итальянской пиццы с непревзойденными характеристиками теста.

Подробнее

Мука для неаполитанской пиццы

25 кг

Профессиональная мука тонкого помола типа 00 с силой W280 — разработана для приготовления классической неаполитанской пиццы по стандарту STG и рекомендациям AVPN. Обеспечивает правильный подъём теста при ферментации 8–24 часа и выпечку при температуре 400–500°C в дровяной печи.

Подробнее

Перейти в каталог