Рецепты для дома

Пицца на сковороде

ИНГРЕДИЕНТЫ

Профессиональная мука Классическая пицца Farina Rossa

30 гр

Вода

160 гр

Для теста:

Теплая вода

120 гр

Сахар

20 гр

Свежие дрожжи

9 гр

Профессиональная мука Классическая пицца Farina Rossa

260 гр

Профессиональная пшеничная цельно-зерновая мука Farina Rossa

30 гр

Соль

10 гр

Оливковое масло первого холодного отжима (Extra Virgin)

25 гр

Для томатного соуса:

Натертые зубчики чеснока

3 шт

Крупномолотый черный перец

2 гр

Соль без добавок

5 гр

Хлопья красного перца

2 гр

Сахар

40 гр

Измельченные томаты в собственном соку 1 банка

700 гр

Для сборки 1 пиццы:

Оливковое масло первого холодного отжима (Extra Virgin)

15 гр

Семена кунжута

15 гр

Моцарелла

150 гр

Пармезан

60 гр

Томатный соус

1 стакан

порядок приготовления

1. Тангжонг: В небольшом сотейнике на среднем или слабом огне, постоянно помешивая венчиком, смешайте 25 гр муки и 160 гр воды, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться. Остудите до комнатной температуры.

2. В большой чаше смешайте венчиком воду, сахар и дрожжи и оставьте примерно на 15 минут, пока не появится пенная шапочка. Добавьте в миску оставшуюся муку (оба вида), остывший тангжонг и соль. Миксером смешивайте ингредиенты, пока не образуется влажное, мягкое тесто. Накройте миску и дайте отдохнуть от 30 минут до 1 часа.

3. Смоченными руками, двигаясь по кругу миски, подхватите один край теста, растяните его вверх и сложите к противоположному краю. Повторите это движение растягивания и складывания по всему периметру теста, затем переверните тесто так, чтобы гладкая сторона оказалась сверху. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа, выполняя растягивание и складывание каждые 45-60 минут, всего четыре подхода.

4. После последнего растягивания и складывания разделите тесто пополам и из каждой половины сформируйте гладкий шар. Смажьте две небольшие миски оливковым маслом, затем поместите в каждую по шару теста швом вниз. Накройте и оставьте на ночь в холодильнике (до 4 дней). (Чем дольше расстойка, тем ароматнее тесто!).

5. Соус: В средней миске смешайте миксером все ингредиенты для соуса до однородности. Уберите в холодильник до момента сборки.

6. Сборка пиццы: Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре 1 час. Когда тесто станет более податливым, смажьте дно 25 см чугунной сковороды оливковым маслом и равномерно посыпьте кунжутом. На слегка присыпанной мукой поверхности подушечками пальцев расплющите тесто, начиная от центра и двигаясь к краям. Аккуратно растяните тесто до диаметра около 20 см, затем переложите в подготовленную сковороду и продолжайте прижимать тесто к краям, чтобы сформировать бортик высотой 1-1.5 см. Оставьте тесто для расстойки, пока оно не станет пышным, примерно 1-1.5 часа.

7. За 30 минут до выпечки разогрейте духовку до 260°C. Поставьте сковороду на средний огонь и готовьте, пока край теста не начнет шипеть, а верх — вздуваться, 4-5 минут. Равномерно посыпьте тесто сыром, затем ложкой выложите сверху соус. Снимите с огня и переставьте в разогретую духовку.

8. Выпекайте, пока сыр не запузырится и не станет слегка золотистым, соус в основном не загустеет, а края не карамелизуются.

9. Дайте пицце немного остыть в сковороде, затем переложите на решетку для остывания перед подачей.

Приятного аппетита!

каталог

Другие виды муки

Смесь для римской пиццы

25 кг

Смесь для римской пиццы: готовое решение для идеальной воздушности и вкуса

Подробнее

Мука для римской пиццы W420

25 кг

Мука для римской пиццы W420: воздушность и безупречная стабильность. Достигайте совершенства в римской пицце! Наша профессиональная мука W420 – ключевой ингредиент для создания аутентичной, невероятно воздушной и легко растяжимой основы, которая покорит ценителей. Специально разработана для работы с высокогидратированным тестом, обеспечивая его идеальное поведение на всех этапах – от замеса до выпечки в печи.

Подробнее

Мука для неаполитанской пиццы

25 кг

Профессиональная мука тонкого помола типа 00 с силой W280 — разработана для приготовления классической неаполитанской пиццы по стандарту STG и рекомендациям AVPN. Обеспечивает правильный подъём теста при ферментации 8–24 часа и выпечку при температуре 400–500°C в дровяной печи.

Подробнее

Мука для пиццы Тип «0»

25 кг

Интенсивный вкус и универсальность для вашей превосходной пиццы

Подробнее

Перейти в каталог