Рецепты для профессионалов

Рецепт круассанов by Cédric Grole

ИНГРЕДИЕНТЫ

Профессиональная мука Farina Rossa Круассаны Слойка

1 кг

Вода

420 гр

Яйца

50 гр

Дрожжи

45 гр

Соль

20 гр

Сахарная пудра

100 гр

Мёд

20 гр

Сливочное масло

470 гр

Для дорирования:

Яичный желток

300 гр

Сливки

30 гр

Порции: На 15 круассанов

Время приготовления: 40 минут

порядок приготовления

1. В чашу миксера с насадкой для теста положите муку, воду, яйца, дрожжи, соль, сахар и мед. Перемешивайте на 1-й скорости до получения однородного теста, затем на 2-й скорости, пока тесто не начнет отставать от стенок.

2. Добавьте размягченное сливочное масло и еще раз замесите, пока не получите однородное тесто. Накройте его влажной тканью и оставьте при комнатной температуре (24–25°C) на 1 час.

3. Дегазируйте, обрабатывая тесто вручную. Затем разложите его по ширине масла и увеличьте его длину вдвое. Поместите его в морозилку на 5 минут, затем в холодильник на 15 минут.

4. Поместите сливочное масло в середину теста, накройте им края теста с каждой стороны. Положите открытое масло перед собой. С помощью скалки сделайте двойной оборот: раскатывайте снизу вверх, пока не получите толщину около 7 мм. Сделайте легкую отметку в середине теста, сложите верх и низ поверх этой середины, затем снова сложите тесто пополам, как кошелек. Оставьте на 10 минут в холодильнике.

5. Проделайте одинарный оборот: раскатайте тесто толщиной 1 см, сложите верх на треть теста, затем низ поверх. Опустите на толщину 3,5 мм.

6. Дорирование: в чашке смешайте яичные желтки и сливки ручным венчиком.

7. Формируем круассаны: 1) Вырежьте треугольники размером 7 см в основании и 35 см в высоту. 2) Сверните треугольники на себя от основания, чтобы получились полумесяцы. Оставьте расти на 2 часа при температуре 26°C.

8. Выпечка: 1) Разогрейте духовку до 175°C. 2) Разложите круассаны на противне, застеленном бумагой для выпечки, и с помощью кисточки нанесите на каждый из них тонкий слой позолоты. 3) Поставьте в духовку и готовьте 15 минут. 4) Достаньте из духовки круассаны и дайте им остыть на решетке.

Приятного аппетита!

каталог

Другие виды муки

Мука «Бисквит, печенье»

25 кг

Стремитесь к безупречности кондитерских изделий? Наша профессиональная мука «Бисквит, печенье» – создана для тонкой выпечки, где важен каждый нюанс текстуры и вкуса. Это основа для воздушных бисквитов, рассыпчатого печенья и нежных десертов, гарантирующая безупречный баланс мягкости, легкости и сохранения идеальной формы. Выбор мастеров, для которых кондитерское искусство – это точность и эстетика.

Подробнее

Мука для багетов

25 кг

Мука для багетов T65: французский эталон хруста, аромата и идеальной структуры. Стремитесь к совершенству настоящего французского багета? Наша профессиональная мука T65 – создана во Франции специально для аутентичной выпечки по канонам Décret Pain. Это основа для багетов tradition, гарантирующая безупречный баланс мощного подъема, хрустящей корочки, эластичного мякиша и насыщенного аромата. Выбор мастеров, для которых багет – не просто хлеб, а символ ремесла.

Подробнее

Мука для ремесленных хлебов

25 кг

Мука для ремесленных хлебов T55: вернитесь к истокам настоящего хлебопечения! Наша профессиональная мука T55 – создана для вдохновенных ремесленников, ценящих глубину вкуса, сложную текстуру и контроль над процессом. Идеальная основа для аутентичных хлебов на закваске или пулише (poolish), гарантирующая стабильность, выразительность и ту самую "душу", которую ищут истинные гурманы.

Подробнее

Мука для высокорецептурной сдобы

25 кг

Мука для высокорецептурной сдобы W400: основа ваших шедевров. Покоряйте вершины пекарского искусства со сложной выпечкой! Наша профессиональная мука W400 – специально созданное решение для выпечки, где рецептура требует большого количества жира, сахара, яиц, начинок и долгой работы дрожжей. Это фундамент для безупречных бриошей, бабок, хал, сладких рулетов и других сложных изделий, где обычная мука не справляется.

Подробнее

Перейти в каталог