Мука для багетов

Для пекарен

Мука для багетов

Мука для багетов T65: французский эталон хруста, аромата и идеальной структуры. Стремитесь к совершенству настоящего французского багета? Наша профессиональная мука T65 – создана во Франции специально для аутентичной выпечки по канонам Décret Pain. Это основа для багетов tradition, гарантирующая безупречный баланс мощного подъема, хрустящей корочки, эластичного мякиша и насыщенного аромата. Выбор мастеров, для которых багет – не просто хлеб, а символ ремесла.

Белок

11г

Зольность

Т 65 (Зольность 0,65%)

Масса

25 кг

Для пекарен

Ключевые преимущества французской муки T65 для эталонных багетов:

Повышенная зольность (Тип 65):

Оптимальное содержание минеральных веществ усиливает ферментацию, способствуя развитию глубокого, насыщенного пшеничного вкуса и характерного золотисто-коричневого цвета корочки с аппетитным глянцем.

Контроль длительной ферментации:

Предсказуемо ведет себя при классических методах (пулиш, автолиз, длительное брожение). Позволяет точно управлять кислотностью и развитием сложной вкусоароматики, требуемой стандартом baguette de tradition française.

Идеальная эластичность для ручного формования:

Обладает превосходной растяжимостью и прочностью. Тесто легко формируется в длинные, тонкие багеты методом ручной раскатки и складывания, сохраняя напряжение и газ, необходимые для мощного подъема в печи.

Хрустящая корочка с глянцем:

Гарантирует формирование тонкой, невероятно хрустящей корочки с характерным глянцевым блеском (достигается правильной подачей пара и составом муки) – визитной карточки качественного багета.

Открытая, эластичная структура мякиша

Способствует образованию неравномерной, открытой альвеолярной структуры мякиша с тонкими, эластичными перегородками. Мякиш влажный, слегка жевательный, с чистым пшеничным вкусом.

Результат для вашего бизнеса

Аутентичный французский багет:

Соответствие строгим стандартам внешнего вида, текстуры и вкуса baguette de tradition. Ваш продукт – эталон качества.

Непревзойденный хруст и аромат:

Достижение знаменитой хрустящей корочки с глянцем и насыщенного пшеничного аромата, который манит с витрины – ключевой фактор привлечения и удержания клиентов.

Визуальное совершенство

Багеты с мощным подъемом, аппетитным золотисто-коричневым цветом, красивыми надрезами и открытой структурой на срезе.

Стабильность технологического процесса:

Предсказуемость муки T65 обеспечивает стабильный результат партии за партией при длительной ферментации и ручном формовании, снижая риск брака.

Премиальное позиционирование и узнаваемость:

Возможность позиционировать ваш багет как истинно французский, качественный продукт, оправдывающий высшую ценовую категорию. Станьте известны своими багетами!

Фундамент французского ассортимента:

Идеальна не только для багетов tradition, но и для фисель, батардов и других хлебов в стиле boulangerie française.

Мука T65 – это не просто ингредиент, это душа настоящего французского багета. Выбирайте муку, созданную для контроля ферментации, мощного подъема, хрустящего глянца и эластичного мякиша. Выпекайте багеты, которые перенесут ваших гостей на парижский бульвар и станут гордостью вашей пекарни – истинный эталон ремесленного мастерства и французской гастрономической культуры. Vive la baguette parfaite!

рецепты

ПОПРОБУЙТЕ ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ

Тесто для бриоши

Бриошь — это традиционные французские булочки. В тесто для бриоши, также, как и в сдобное тесто, кладут много масла и яиц, у него получается очень мягкая и нежная текстура.

Подробнее

Слоеное тесто

Нежное, слоистое и хрустящее слоеное тесто - это не мечта, а вполне обычная реальность. Предлагаем вам попробовать классический, проверенный сотнями пекарей, рецепт слоеного теста.

Подробнее

Королевская галета (Galette des rois) из слоеного теста с миндальным кремом

Традиционный рецепт вкуснейшего французского праздничного пирога.

Подробнее

Посмотреть все рецепты

каталог

Другие виды муки

Смесь для римской пиццы

25 кг

Смесь для римской пиццы: готовое решение для идеальной воздушности и вкуса

Подробнее

Мука для римской пиццы W420

25 кг

Мука для римской пиццы W420: воздушность и безупречная стабильность. Достигайте совершенства в римской пицце! Наша профессиональная мука W420 – ключевой ингредиент для создания аутентичной, невероятно воздушной и легко растяжимой основы, которая покорит ценителей. Специально разработана для работы с высокогидратированным тестом, обеспечивая его идеальное поведение на всех этапах – от замеса до выпечки в печи.

Подробнее

Мука для классических видов пиццы

25 кг

Мука для классических видов пиццы W340: идеальная основа вашего успеха. Ищете муку, которая гарантированно обеспечит классическую, всеми любимую пиццу? Мука W340 – ваш профессиональный выбор для создания аутентичной итальянской пиццы с непревзойденными характеристиками теста.

Подробнее

Мука для неаполитанской пиццы

25 кг

Мука W280 обладает уникальными характеристиками, идеально подходящими для выпечки при высоких температурах и в дровяной печи.

Подробнее

Перейти в каталог