1. В чашу миксера насыпьте муку Farina Rossa W380, соль, воду и 25 граммов сливочного масла. Перемешайте на низкой скорости, до получения однородного теста.
2. Сверните тесто в форму шара и в центре сделайте крестообразный надрез. Заверните шар в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2 часа.
3. 180 гр сливочного масла положите на пергаментную бумагу, поместив масло в центр, и сложите пергамент вокруг него, чтобы получился квадрат. Переверните его и раскатайте скалкой (толщиной около 1 см), придав ему форму квадрата (примерно по 16 см с каждой стороны) и пока оно не растаяло, накройте его вторым листом пергамента и уберите в холодильник на 10 минут.
4. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в круг, диаметром 24 см.
5. В центр положите масло из холодильника, так чтобы углы квадрата касались внешних краев теста, затем поднимите края теста и сведите их к центру,
чтобы масло оказалось внутри, как в конверте.
6. Поверните край видимого масла к себе. С помощью скалки сделайте двойное сложение: раскатайте тесто по форме прямоугольника снизу вверх, пока не получите толщину около 7 мм.
Нарисуйте небольшую отметку в середине теста, сложите верх и низ к середине,
затем снова сложите тесто пополам, как кошелек. Накройте пищевой пленкой и уберите тесто в холодильник на 10 минут.
7. Сделайте еще одно сложение: раскатайте тесто толщиной 1 см, двигаясь снизу вверх,
чтобы получился длинный прямоугольник.
Сложите верх на треть теста, а затем сложите низ поверх верха.
8. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 24 часа.
После этого вы получите вкусное, хрустящее слоеное тесто, которое
идеально подойдет для вашей выпечки.
