Рецепты для дома

Круассаны

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука Farina Rossa для круассанов и слойки

1 кг

Вода

420 гр

Яйцо

1 шт

Свежие дрожжи

45 гр

Соль

18 гр

Сахарный песок

100 гр

Мёд

20 гр

Сливочное масло 84%

470 гр

Для дорирования:

Яйчные желтки

300 гр

Густые взбитые сливки

30 гр

Порции: 15 шт

порядок приготовления

1. В чашу миксера насыпьте муку, воду, яйца, свежие дрожжи, соль, сахар и мед, и на средне-медленной скорости и смешайте ингредиенты до получения однородного теста. Затем увеличьте скорость и перемешайте, пока паста не начнет отставать от стенок чаши. Добавьте 70 граммов сливочного масла комнатной температуры и месите, пока тесто не станет однородным.

2. Накройте тесто влажной тканью и дайте ему подняться при комнатной температуре в течение 1 часа.

3. На лист пергаментной бумаги, в центр, положите 400 граммов масла и разложите пергамент вокруг него, чтобы получился квадрат. Переверните его и раскатайте скалкой (толщиной около 1 см), придав ему форму квадрата (примерно по 16 см с каждой стороны).

4. Разравняйте тесто, чтобы выбить воздух, затем раскатайте его в большой прямоугольник по ширине масляного квадрата и увеличьте его длину вдвое.

5. Уберите в морозилку на 5 минут, затем в холодильник на 15 минут.

6. Положите масло в середину теста, сверните тесто с каждой стороны вверх так, чтобы оно покрыло масло.

7. Поверните край видимого масла к себе. С помощью скалки сделайте двойное сложение: раскатайте тесто по форме прямоугольника снизу вверх, пока не получите толщину около 7 мм. Нарисуйте небольшую отметку в середине теста, сложите верх и низ к середине, затем снова сложите тесто пополам, как кошелек. Накройте пищевой пленкой и уберите тесто в холодильник на 10 минут.

8. Сделайте еще одно сложение: раскатайте тесто толщиной 1 см, двигаясь снизу вверх, чтобы получился длинный прямоугольник. Сложите верх на треть теста, а затем низ поверх верха.

9. Раскатайте тесто до толщины 3,5 мм, чтобы приступить к нарезке и формированию круассанов.

10. Приготовьте смесь для дорирования: в чашке взбейте яичные желтки и сливки.

11. Сформируйте круассаны: вырежьте треугольники шириной 7 см и высотой 35 см. Сверните треугольники, начиная с основания, чтобы получились круассаны. Дайте подняться в течение 2 часов при температуре 26°C.

12. Разогрейте духовку до 175°C.

13. Положите круассаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, и с помощью кисточки наносим тонкий слой яичной смеси на каждый круассан.

14. Выпекайте 15 мин.

15. Когда круассаны станут золотистыми, достаньте их и дайте остыть им на решетке.

Приятного аппетита!

каталог

Другие виды муки

Мука «Бисквит, печенье»

25 кг

Стремитесь к безупречности кондитерских изделий? Наша профессиональная мука «Бисквит, печенье» – создана для тонкой выпечки, где важен каждый нюанс текстуры и вкуса. Это основа для воздушных бисквитов, рассыпчатого печенья и нежных десертов, гарантирующая безупречный баланс мягкости, легкости и сохранения идеальной формы. Выбор мастеров, для которых кондитерское искусство – это точность и эстетика.

Подробнее

Мука для багетов

25 кг

Мука для багетов T65: французский эталон хруста, аромата и идеальной структуры. Стремитесь к совершенству настоящего французского багета? Наша профессиональная мука T65 – создана во Франции специально для аутентичной выпечки по канонам Décret Pain. Это основа для багетов tradition, гарантирующая безупречный баланс мощного подъема, хрустящей корочки, эластичного мякиша и насыщенного аромата. Выбор мастеров, для которых багет – не просто хлеб, а символ ремесла.

Подробнее

Мука для ремесленных хлебов

25 кг

Мука для ремесленных хлебов T55: вернитесь к истокам настоящего хлебопечения! Наша профессиональная мука T55 – создана для вдохновенных ремесленников, ценящих глубину вкуса, сложную текстуру и контроль над процессом. Идеальная основа для аутентичных хлебов на закваске или пулише (poolish), гарантирующая стабильность, выразительность и ту самую "душу", которую ищут истинные гурманы.

Подробнее

Мука для высокорецептурной сдобы

25 кг

Мука для высокорецептурной сдобы W400: основа ваших шедевров. Покоряйте вершины пекарского искусства со сложной выпечкой! Наша профессиональная мука W400 – специально созданное решение для выпечки, где рецептура требует большого количества жира, сахара, яиц, начинок и долгой работы дрожжей. Это фундамент для безупречных бриошей, бабок, хал, сладких рулетов и других сложных изделий, где обычная мука не справляется.

Подробнее

Перейти в каталог