Рынок пекарен стал взрослым: выигрывают те, кто держит под контролем технологию и экономику. Farina Rossa выступила информационным партнером интенсива «Моё дело — пекарня. Производство и управление. New level» — трёхдневный тренинг-прокачка от лидеров отрасли, сфокусированный на операционных, технологических и коммерческих задачах пекарного бизнеса.

Формат был построен вокруг трёх ключевых блоков, которые определяют эффективность любой пекарни: продукт и производство, управление и развитие, продажи и продвижение. За три дня участники вместе со спикерами обсудили самые болезненные точки сегмента: снижение эксплуатационных расходов, работа с энергопотреблением и потерями технологические решения, альтернативы дорогому оборудованию, стабильность качества чек-листы, автоматизация, удалённый контроль процессов подбор и удержание команды в условиях кадрового дефицита экономика ассортимента, драйверы продаж, модели лояльности эффективность доставки и новые форматы, включая «хлеб по подписке» масштабирование, выход в регионы, риски роста и контроль локаций.

Во всех форматах заведений активно внедряются crm системы и искусственный интелект, в том числе с применением машинного зрения, которое осуществляет непрерывный мониторинг соблюдения технологических и санитарных норм.

Отдельной темой обсудили человеческий потенциал и сотрудников поколения Z. Знаете что-то о них?😄 Это те, кто не работают из-под палки. Вовлеченность, внимание к эмоциональному комфорту персонала - важная часть современного менеджмента пекарни. Поскольку свежий хлеб и выпечка все еще непростой труд, требующий ручного труда пекаря.