Многие путают тесто для бриоши и сдобное тесто, но у них есть ключевые отличия в пропорциях ингредиентов и в самой структуре. Бриошь — это дрожжевой хлеб, обогащённый сливочным маслом, яйцами, молоком и небольшим количеством сахара, что придает ему мягкую, рассыпчатую текстуру. Содержание масла очень высокое — часто его вес составляет от половины до трёх четвертей веса муки. У бриоши нежный золотистый мякиш и слегка сладковатый вкус, после выпечки она имеет нежную, слоистую, «ватную» текстуру с тончайшей, хрустящей корочкой. Она одновременно воздушная и маслянистая. Во Франции её обычно подают на завтрак или к чаю с кофе или горячим шоколадом. Сдобное тесто чаще более плотное и рассыпчатое.